Solingen Kochmesser Qualitätsunterschiede, Anwendung und Tipps zum schärfen

Produktvergleich zuletzt aktualisiert am 18.03.2021
Dominik Holm 18.03.2021 12:33 min

Was ist an Solingen Messer besonders?

Solingen ist nicht nur in Deutschland, sondern weltweit als Messer-Metropole bekannt. Bis heute werden in der Stadt in Nordrhein-Westfalen Kochmesser in Handarbeit gefertigt, die höchsten Ansprüchen gerecht werden.

Messerschleifer, die für Solinger Unternehmen arbeiten, werden oft auch als Solinger Freihandkünstler eingesetzt. Wie in nur wenigen anderen Industriebereichen produzieren diese Schleifer Messer und anderes Schneidwerkzeug und unterziehen diese dabei bis zu 80 verschiedenen Arbeitsschritten. Nur wenn das Resultat der strengen Qualitätskontrolle standhalten kann, kommt es als Solinger Messer in den Handel.

Das Bestreben der Solinger Messerschmieden ist es bis heute, Schneidwerkzeug von exzellenter Qualität anzubieten. Denn auch in Solingen ist man überzeugt, dass das Kochen und der Umgang mit Messern nur dann Freude macht und optimal gelingt, wenn einem dafür erstklassiges Werkzeug zur Verfügung steht.

Zwar stehen in Solingen mehrere Unternehmen im gegenseitigen Wettbewerb. Man hat sich aber bereits vor vielen Jahren darauf verständigt, die hohe Produktqualität gemeinsam aufrecht zu halten. So ist „Made in Solingen“ bis heute ein weltweit anerkanntes Gütesiegel.

Natürlich geben die Solinger Messerhersteller nicht all ihre Geheimnisse preis. Dennoch lassen sie sich über die Finger schauen. Zahlreiche Solinger Unternehmen bieten regelmäßig Werksbesichtigungen an. Darüber hinaus bietet die Eventschmiede Solingen Messerschmiede-Kurse unter fachkundiger Anleitung an. Hier können Erwachsene, aber auch Kinder und Jugendliche von echten Solinger Messerschmieden in die Kunst der Messerherstellung eingewiesen werden. Notwendige Schutzausrüstung wird durch den Anbieter gestellt.

Geschichte des Messers in Solingen

In Solingen werden bereits seit sehr langer Zeit hochwertige Messer und Klingen hergestellt. Da in Solingen und der Umgebung sehr viel Holz zur Verfügung stand, dass zu der für das Schmieden wichtigen Holzkohle verarbeitet werden konnte, fanden Messerschmiede eine Grundvoraussetzung bereits erfüllt. Entlang des Flusses Wupper konnten außerdem mehrere Mühlen errichtet werden, um mit Wasserkraft die Schleifsteine und Schmiedehämmer anzutreiben.

Solingen war im Mittelalter noch ein kleiner Ort, doch die hier niedergelassenen Messerschmiede machten bereits von Anfang an viele Dinge richtig. So war man stets bestrebt, die besten Materialien auf bestmögliche Art und Weise zu verarbeiten. Solingen entwickelte sich im Laufe der Jahre zu einer wahren Messermetropole. Die hier hergestellten Schneidwerkzeuge hatten schon früh einen exzellenten Ruf und wurden über weite Strecken gehandelt.

Das notwendige Knowhow wurde nicht nur von Generation zu Generation weitergegeben, sondern kontinuierlich optimiert. Die in Solingen ansässigen Messerschmieden besetzen bis heute unterschiedliche Nischen und fertigen jeweils eigene Produktserien an, die sich nur bedingt mit Messern der Wettbewerber vergleichen lassen.

Große Solinger Messerhersteller wie Zwilling, Wüsthof oder Böker wurden bereits vor langer Zeit gegründet und können sich aufgrund ihrer hochwertigen Produkte bis heute am Markt behaupten. Aber auch weniger bekannte Solinger Messerschmieden finden auch in der heutigen Zeit ihre Nische.

Nur auf den ersten Blick scheinen Küchenmesser schnell und einfach herstellbar zu sein. Doch bis heute haben andere Hersteller Schwierigkeiten, das Solinger Niveau auch nur annähernd zu erreichen. Es verwundert also kaum, dass Solinger Messerschmiede bis heute weltweit als die Messerexperten schlechthin gelten.

Übrigens werden Solinger Messer auch von unabhängigen Prüforganisationen wie der Stiftung Warentest immer wieder auf Herz und Nieren geprüft, um dabei Bestnoten zu erzielen.

Solingen Messerarten

In Solingen werden Schneidwerkzeuge aller Art hergestellt. Die hier produzierten Messerarten sind

  • Kochmesser
  • Taschenmesser
  • Rasiermesser
  • Jagdmesser

Kochmesser „Made in Solingen“ lassen sich außerdem in japanische und europäische Messer unterteilen. Die Qualität der japanischen Modelle ist, auch wenn diese in Solingen hergestellt werden, besonders hoch. Aus diesem Grund sind japanische Messer auch teurer als Qualitätsmesser in europäischer Form.

Die Vor- und Nachteile der Solinger Messerarten

Solinger Kochmesser sind Allround-Produkte und als solche in zahlreichen Haushalten zu finden. Es gibt sie in zahlreichen Größen und Formen, um sie zum Schälen beziehungsweise Putzen von Obst und Gemüse oder zum Schneiden von Fisch oder Fleisch zu verwenden.

Solinger Kochmesser sind

  • sehr scharf,
  • vielseitig einsetzbar und
  • optisch ansprechend gestaltet.

Eher nachteilhaft ist, dass man für die vielen Anwendungen unterschiedliche Arten von Kochmessern benötigt. Ein Messerblock mit Solinger Kochmessern ist daher zumeist mit einem Brötchenmesser, einem Brotmesser, einem Gemüse- und Schälmesser, einem Fleischmesser, einem Käsemesser sowie einem Messer für Steaks und Hack bestückt.

Solinger Taschenmesser sind nicht so bekannt wie Schweizer Taschenmesser, aber ähnlich vielseitig verwendbar. Sie haben einen hohen Tragekomfort und können in der Hosentasche als perfekte Alltagshelfer mitgeführt werden. Meistens besitzen Solinger Taschenmesser neben einem oder mehreren Messern auch eine Ahle, einen Dosenöffner, einen Korkenzieher und einen Kapselheber, um nur einige mögliche Zusatzfunktionen zu nennen.

Solinger Taschenmesser sind

  • von hohem Tragekomfort und
  • besitzen viele Funktionen.

Die Schneidequalität von Solinger Taschenmessern erreicht allerdings nicht das bei Kochmessern übliche Niveau.

Solinger Jagdmesser werden auch Bowiemesser genannt. Wie der Name bereits verrät, handelt es sich um Messer, die ideal für die Jagd geeignet sind. Sie eignen sich sowohl zum Einsatz bei der Jagd als auch zum späteren Zerlegen des Wildes.

Solinger Jagdmesser

  • sind sehr robust,
  • von hoher Schärfe,
  • besitzen einen hohen Tragekomfort,
  • liegen gut in der Hand und
  • sind äußerst langlebig.

Allerdings sind nicht alle Solinger Jagdmesser klappbar, zudem ist die Reinigung etwas aufwändiger als bei vielen anderen Messerarten.

Eine Lederscheide für den sicheren Transport gehört bei Solinger Jagdmessern zum Standard.

Solinger Messerformen

Wie bereits erwähnt, gibt es Solinger Kochmesser in verschiedenen Ausführungen. Einige der heute in Solingen produzierten Messer wurden hier sogar erfunden beziehungsweise bis zur heutigen Form weiterentwickelt.

Das Brotmesser mit seinem charakteristischen Wellenschliff ist eine solche Solinger Innovation. Bis vor rund einhundert Jahren war es ganz normal, das Brot nicht zu schneiden, sondern zu brechen. So wird es bereits in der Bibel erwähnt – und es dauerte noch rund zweitausend Jahre, bis der Solinger Messerschmied in den 1930er Jahren ein spezielles Messer zum Brotschneiden entwickelte. Während ein Messer mit glatter Klinge die feste Kruste eines Brotes (oder auch eines Bratens) nicht durchdringen kann, lässt sich das Brot durch den Wellenschliff der Klinge in gleichmäßige, nahezu krümelfreie Scheiben schneiden.

Der Wellenschliff des Brotmessers ist heute weltweiter Standard. Außerdem stand er Pate für Weiterentwicklungen, etwa für das kleinere Brötchenmesser. Noch heute produziert die Solinger Firma Güde in vierter Generation Brotmesser von besonders hoher Qualität.

Der Flachschmieder ist ebenfalls ein typisch Solinger Kochmesser. Hierbei wird die Klinge auf besondere Art bearbeitet, indem sie mit Hammerschlägen auf dem Amboss in Form gebracht wird. Es handelt sich allerdings um ein Spezialmesser, das nur von wenigen Messerschmieden angeboten wird.

Japanische Messer, made in Solingen

Während Solinger Messer für verschiedene Messerschmieden in aller Welt Vorbild waren und sind, blieb man natürlich umgekehrt nicht untätig. Schon früh erkannten Solinger Schmiede die hohe Qualität von japanischen Messern, die sich qualitativ vielleicht als einzige mit den Solinger Messern vergleichen konnten.

In den meisten Fällen kopierten die Solinger Betriebe die japanischen Messer allerdings nicht einfach, sondern gingen Kooperationen mit japanischen Messerschmieden ein. So konnten beispielsweise Santoku- oder Wakoli-Messer ins eigene Sortiment aufgenommen werden, die selbstverständlich die für derlei Messerarten typischen Attribute mit sich bringen. Auch japanische Messer aus Solingen besitzen viellagig geschmiedete Klingen aus Damaszener Stahl, die durch eine besondere Schärfe und eine attraktive Optik überzeugen können.

Der bei vielen japanischen Messern übliche Kullenschliff mit leichten Einbuchtungen an der Seite der Klinge. Diese sorgen dafür, dass dünn geschnittene Lebensmittel nicht an der Klinge hängenbleiben.

Einige Solinger Messerschmieden lassen japanische Messer auch direkt in Japan produzieren, um sie dann für den Verkauf unter eigenem Namen zu importieren.

Top Solingen Messerhersteller

Zahlreiche Messerschmieden aus Solingen sind nicht nur in Deutschland, sondern international bekannt. Dabei eilt ihnen zumeist ein exzellenter Ruf voraus. Top Messerhersteller aus Solingen sind u.a. die im Folgenden genannten.

Böker

Das Label dieser Messerschmied zeigt einen Kastanienbaum. Gegründet wurde das Unternehmen in Remscheid, lagerte wesentliche Teile seiner Messerproduktion aber schon früh nach Solingen aus. Böker-Messer erfreuen sich international aufgrund ihrer enormen Schärfe großer Beliebtheit. Außerdem bietet Böker Kleinserien und Sammler-Objekte wie Schwerter an. Als einer von wenigen Solinger Herstellern hat Böker seit wenigen Jahren auch Messer mit Keramikklinge im Angebot.

Burgvogel

Auch wenn dieser Familienbetrieb bereits 1949 gegründet wurde, gehört er unter den Solinger Messerschmieden zu den jüngsten Herstellern. Auch bei Burgvogel setzt man auf Handarbeit, ist aber auch innovativ und technischen Neuerungen gegenüber aufgeschlossen.

Felix

Dieses Unternehmen wurde im Jahr 1790 gegründet und ist eine der ältesten noch existenten Messermanufakturen. Alle Produkte werden bis heute in Handarbeit in höchster Qualität gefertigt. Besonders die Schnitthaltigkeit und die Flexibilität der Felix-Messer wird von den Kunden sehr gelobt.

Güde

In diesem von Farnz Güde gegründeten Unternehmen wurde das heute als Standardmesser bekannte Brotmesser erfunden. Natürlich produziert Güde auch andere Messer in höchster Qualität, darunter auch Sondereditionen für Designliebhaber.

Windmühlenmesser

Die Windmühle im Logo ist das Erkennungszeichen der Messer dieses 1872 gegründeten Unternehmens. Noch heute wird dort in traditioneller Handarbeit gearbeitet, um extrem scharfe Messer im Solinger Dünnschliff herzustellen.

Wüsthof

Das Unternehmen mit dem Dreizack im Logo blickt auf eine mehr als 200 Jahre lange Geschichte zurück, ist aber noch heute ein Familienbetrieb. Wüsthof verbindet traditionelles Handwerk mit moderner Technik, um besonders hochwertige Messer herzustellen. Außerdem legt man Wert auf Umweltverträglichkeit und Energieeffizienz.

Zwilling

Dieses Unternehmen wurde bereits 1731 als Marke eingetragen und ist damit nicht nur eine der bekanntesten, sondern auch eine der ältesten Messerschmieden Solingens. Durch das spezielle Eishärteverfahren werden hier flexible wie rostfreie Klingen hergestellt. In den vergangenen Jahrzehnten wurde das Angebot moderat um weitere Küchenhelfer erweitert.

Meistgekauft

Viele Messer aus Solingen erfreuen sich großer Beliebtheit und werden dementsprechend oft gekauft.

Brotmesser von Marsvogel

Die Klinge dieses Brotmessers besitzt eine Spezialwelle, um krosse Krusten aufbrechen zu können, ohne den weichen Kern eines Brotes zu sehr zu beschädigen. Die Klinge dieses Messers besitzt eine Länge von 20,5 cm, insgesamt ist es 32,5 cm lang. Der dreifach genietete, elegante Griff besteht aus Bubinga-Holz und liegt gut in der Hand. Da die Klinge aus rostfreiem Chromstahl gefertigt wurde, ist es besonders langlebig. Käufer loben die Schärfe und Schnitthaltigkeit dieses Brotmessers.

Allzweckmesser aus Solingen

Diese Allzweckmesser werden unter der Marke „Solingen“ angeboten und eignen sich besonders zum Schneiden und Schälen von Obst und Gemüse. Sie liegen gut in der Hand und punkten mit einer teilweise gezackten, rostfreien Klinge aus Chromstahl. Diese Messer sollten in keiner Küche fehlen. Sie werden als farblicher Mix mit Griffen in verschiedenen Farben geliefert.

Tafelmesser von Marsvogel

Solinger Messer sind nicht nur als Küchenhelfer bekannt und beliebt, sondern auch als Besteck für die Tafel. Dieses Messerset von Marsvogel besteht aus 6 Messern, die jeweils eine im leichten Wellenschliff geformte Klinge aus rostfreiem Chromstahl besitzen. Diese Messer besitzen einen vernieteten Kunststoffgriff, haben eine Gesamtlänge von 21 Zentimetern und eignen sich optimal zum Schneiden von Fleisch oder Brot. Selbstverständlich bietet Marsvogel auch die passenden Gabeln zu diesen Messern an.

Buckels Messer von Marsvogel

Diese Messer sind auch als altdeutsche Tafelmesser bekannt und waren vor noch nicht allzu langer Zeit Standard in deutschen Haushalten. Sie sind relativ stumpf und eignen sich daher weniger zum Schneiden als zum Schmieren. Dass sie sich noch heute großer Beliebtheit erfreuen, liegt auch an ihrer Optik: Die Edelstahlklinge wird im Solinger Dünnschliff gefertigt und mit einem dekorativen Holzgriff versehen. Die Messer haben eine Klingenlänge von 12 cm und eine Gesamtlänge von 21 cm. Aufgrund ihrer Optik werden sie auch gerne verschenkt.

Solingen Messer: Kauf- und Bewertungskriterien

Solinger Messer werden vor allem anhand ihres jeweiligen Typs und des damit zusammenhängenden Anwendungsbereiches bewertet.

  • Solinger Kochmesser dienen der Vor- und Zubereitung von Lebensmitteln,
  • Solinger Taschenmesser sind sehr vielseitig verwendbar und daher ideal für unterwegs,
  • Solinger Rasiermesser dienen der fachgerechten wie stilechten Bartrasur,
  • Solinger Jagdmesser eignen sich insbesondere für die Vorbehandlung und Verarbeitung von frisch erlegtem Wild.

Bei allen Arten von Solinger Messern spielen die folgenden Details eine wichtige Rolle.

Griffmaterial

Für Optik, Funktion und nicht zuletzt auch den Preis des Messers ist das Material des Griffes ausschlaggebend.

Griffe aus Holz sind auch bei Solinger Messern klassisch. In Solingen wird besonders gerne Olivenholz verarbeitet, das durch seine rötlich-braune Farbe und die Maserung eine tolle Optik hat. Olivenholz ist durch seine ätherischen Öle aber auch stabil und resistent gegen Pilze und Viren. Allerdings darf Olivenholz nicht lange mit Wasser in Kontakt kommen, daher sind Produkte aus diesem Material für die Spülmaschine generell ungeeignet.

Solinger Messer mit Kunststoffgriffen sind meistens deutlich günstiger, liegen aber dennoch gut in der Hand und sind einfach zu reinigen. Für die Reinigung in der Spülmaschine sind die Messer dennoch nicht geeignet, was allerdings der Beschaffenheit der Klinge geschuldet ist.

Messergriffe aus Hirschhorn oder Perlmutt sind ebenfalls erhältlich, hauptsächlich aber bei speziellen Sammlerstücken. Diese sind dementsprechend teuer und laufen deshalb außer Konkurrenz.

Design

Vor allem die Beschaffenheit der Klinge, aber auch die Optik und das Material des Griffs sind maßgebliche Faktoren des Designs eines Solinger Messers. Damit ist das Design nicht nur eine optische Frage, sondern wirkt sich auch auf dem Umgang mit dem Messer aus. Zahlreiche Solinger Messer besitzen einen Griff aus Kunststoff. Ein solcher liegt gut in der Hand und ist zudem hygienisch und einfach zu reinigen.

Höherwertige Solinger Küchenmesser besitzen jedoch Griffe aus Holz. Dieses Material ist robust, langlebig, hygienisch und liegt gut in der Hand. Außerdem besitzt das Holz von Solinger Kochmessern eine Art Selbstschutz und ist, bei richtigem Umgang und Pflege, unempfindlich gegenüber Pilzen und Bakterien.

Die Klinge von Solinger Küchenmessern besteht entweder aus rostfreiem Edelstahl oder dem viellagig gefalteten Damaszener Stahl. Dieser ist nicht nur besonders scharf und schnitthaltig, sondern hat durch seine Marmorierung auch eine tolle Optik.

Schliffart

Für Köche ist die Schliffart des Solinger Messers ein ganz entscheidendes Kriterium. Denn von dieser hängt maßgeblich ab, für welche Anwendungsbereiche ein Messer genutzt werden kann.

Der einseitige Schliff ist vor allem bei japanischen Messerarten üblich. Diese Messer besitzen sehr stabile Klingen, die sich besonders gut schärfen lassen.

Der Hohlschliff ist ebenfalls eine überdurchschnittliche scharfe Schliffart. Daher ist er vor allem bei Filetiermessern und Rasiermessern zu finden.

Der Flachschliff ist bei vielen deutschen beziehungsweise europäischen Messerarten üblich. Er gilt als bester Kompromiss aus Schärfe und Stabilität. Messer mit Klinge im Flachschliff eignen sich für viele verschiedene Einsatzbereiche.

Der Wellenschliff ist eine Schliffart, die vor allem bei Brot- und Brötchenmessern verwendet wird. Er eignet sich für Brot und alle Lebensmittel, die außen eine Kruste, innen aber einen eher weichen Kern haben.

Wie müssen Solinger Kochmesser gepflegt und geschärft werden?

Solinger Küchenmesser weisen ab Werk eine besonders hohe Qualität auf. Allerdings bedarf ein Solinger Messer einer entsprechenden Reinigung und Pflege, um diese zu erhalten.

Generell gilt für Solinger Küchenmesser (wie für andere Küchenmesser übrigens auch), dass diese nicht in der Spülmaschine gereinigt werden dürfen. Stattdessen sollten sie unmittelbar nach Gebrauch mittels warmem Wasser und einem weichen Spüllappen gereinigt werden, eventuell unter Zugabe von etwas mildem Spülmittel. Anschließend muss das Küchenmesser direkt abgetrocknet werden. Wenn die Klinge des Messers Feuchtigkeit und den in Lebensmitteln enthaltenen Säuren nur kurz ausgesetzt ist, wird diese geschont und bleibt dementsprechend lange scharf. Dies gilt übrigens auch für Solinger Messer mit Kunststoffgriff und Klinge aus rostfreiem Edelstahl.

Wie kann ich mein Solinger Messer schärfen?

Damit beim Schärfen von Solinger Messern nichts schief geht, bieten die meisten Hersteller einen eigenen Schleifservice an, den man über den Fachhandel oder die Website des Herstellers finden kann.

Außerdem haben Solinger Messerschmieden spezielle Schleif- beziehungsweise Schärfgeräte im Angebot, mit denen sich die Messerklingen problemlos schleifen lassen. Der Umgang mit Wetzstahl oder Schleifstein hingegen erfordert eine gewisse Übung und kann ohne diese zu unschönen Kratzern an der Klingenseite führen. Ein unsachgemäßer Gebrauch dieser Werkzeuge kann die Messerklinge sogar irreversibel beschädigen.

Dominik Holm

Kochmesser sind meine Leidenschaft. Ich habe viele verschiedene Arten von Küchenmessern regelmäßig im Gebrauch und habe inzwischen ein sehr gutes Gespühr, worauf es beim Schneiden in der Küche ankommt.

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